汾酒集團地處酒都杏花村,占地面積313萬平方米,建筑面積76萬平方米,以生產經營中國名酒--汾酒、竹葉青酒為主營業務,年產銷白酒75000多千升,是全國“AAAA”級工業旅游示范點和全國酒文化學術活動基地。杏花村汾酒釀造作坊遺址是全國重點文物保護單位,并已入選世界遺產預備名錄,汾酒釀造技藝是首批國家級非物質文化遺產,并已進入申報世界文化遺產預備名錄。以白酒生產銷售為主,集貿易、旅游、餐飲等為一體的國家大型一檔企業,集團下屬5個全資子公司,11個控股子公司,2個分公司,1個隸屬單位。集團現有員工近10000人。其中,山西杏花村汾酒廠股份有限公司為汾酒集團核心子公司,于1993年在上海證券交易所掛牌上市,為中國白酒股,山西股。
    汾酒是我國古老的歷史名酒,產于山西省汾陽市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何時,還需要進一步考證,但早在一千四百多年前,此地已有“汾清“這個酒名。
    《北齊書》中記載,北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說:“吾飲汾清二杯。勸汝于鄴酌兩杯”,宋《北山酒經》記載。“唐時汾州產干釀酒”,《酒名記》有“宋代汾州甘露堂最有名”,說的都是汾酒。當然一千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒,史料所載的“汾清”、“干釀”等均系黃酒類。
    釀造汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料,用大麥、豌豆制成的糖化發酵劑,采用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。所釀成的杏花村酒,酒液瑩澈透明,清香馥郁,入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。釀酒師傅的悟性在釀造過程中起著至關重要的作用,像制曲、發酵、蒸餾等就都是經驗性極強的技能。千百年來,這種技能以口傳心領、師徒相延的方式代代傳承,并不斷得到創新、發展,在現代汾酒釀造的流程中,它仍起著不可替代的關鍵作用。
    1932年,全國微生物和發酵專家方心芳先生把汾酒釀造的工藝歸結為"七大秘訣",即:“人必得其精,水必得共甘,曲必得其時,高粱必得其真實,陶具必得其潔,火必得其緩”的“清蒸二次清”工藝。中國許多名酒如茅臺、瀘州大曲、西鳳、雙溝大曲等都曾借鑒過汾酒的釀造技術。
    釀造釀造工藝不斷完善。《齊民要術》中對汾清酒(也即“河東神曲酒”)的生產工藝作了如下圖示:
    曲 水 粱米
    ↓  ↓
    挫曲(破碎)  淘洗
    ↓  ↓
    曬干 蒸煮
    ↓ ↓
    浸曲 熱水浸沃米飯
    ↓ ↓
    蒸煮
    ↓ ↓
    過濾取曲液 攤飯,冷卻
    ↓
    混合發酵
    ↓
    追加投料(6—9次)
    ↓
    酒
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